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            一条鱼,在厦门的酱油水中游来游去

            admin 2019-11-18 185人围观 ,发现0个评论




            山君爱喫鱼。而论喫鱼,唯鲜不破。所以,一条鲜活的鱼,吃法刺身最妙,但苦于质量问题,仍是清蒸为上,蒸的嫩熟,撒眉毛葱丝,热油兜淋,浇豉油即可,如此方能喫出鱼的新鲜。

            所以,川味麻辣水煮鱼鲜山君并不甚喜,觉得遮了鱼的鲜,只吃到了调料的味儿。相同,在北方吃鱼,很多人喜爱酱焖。酱香虽香醇,但如此一来鱼的美味便隐瞒殆尽,所以若论起吃鱼的鲜,南边师傅的处理仍是要好一些,有一年带队去拍美食纪录片《搜鲜记》,去闽地厦门吃过酱油水的做法,仅用酱油和水来做,觉得很是好。特别对我的味蕾,既有酱香清郁,又不遮鱼美味美,很是喜爱。



            酱油水的做法,其实是闽南人烹饪海鲜常用的一种照料方法,特别是以厦门为甚。在他们看来,酱油和海鲜配在一起最能坚持和激起海鲜的原味和美味,称道为“好料”,因而多用它来烹鱼。


            而在山君看来,鲜,是最欠好解说的清的一种感触,悲欢离合咸五味皆可明状,唯一一个“鲜”字最难言说。所以烹饪的最高境地是为激起和提高食材之味之鲜,而非讳饰,故适度烹饪奇妙烹饪简略烹饪方为上。一条鱼,在厦门的酱油水中游来游去

            在厦门吃到的一味酱油水杂鱼好像就有如此境地。





            资料较为简略,乃至看来有些过于简略了,就一盘各种最新鲜的杂鱼,葱姜辣椒萝卜干油盐酱油若干,做法看上去也平平无广州越秀天气奇,热油锅,入葱姜片和萝卜干菜脯,再下杂鱼,略略煎烧,加酱油,料酒,少量白糖。鱼上色后,加清水盖过鱼,加锅盖焖煮,然后大火略略收汤汁,再加红椒丝,葱丝,装盘齐活。

            公然简略!




            但山君尝之,食材简略做法简略,但滋味却不简略。杂鱼在红椒绿葱的装点下淡雅美极,进口,各种鱼各有特色,或甜鲜丝滑,或油润肥腴,在淡淡的酱油的滋味中跳动出来,鲜,就一个字!以山君看来,此酱油水的做法有些相似红烧却又有极大不同,完全赖酱油和水的谐和份额来调理咸度和提鲜上色,能较完好的保存和表现食材自身的美味和鱼味。


            一锅之中,各种鱼虽种类纷歧,滋味纷歧,却在一种烹调之法中和融为一,各有滋味又有一致滋味,大妙。

            除了鱼,厦门人做海鲜的时分,不论是什么种类,都爱用酱油水的做法来做,所以,酱油水,这是一种一条鱼,在厦门的酱油水中游来游去最家常最布衣的厦门的照料方法,这便是厦门家庭的滋味,了解而亲热,容纳滋味而又一致口感,简略而又有考究,家常而又有神韵,就像厦门这座城市给人的感觉相同。假如你来厦门,一定要尝尝最新鲜的酱油水煮海鲜,体会一下厦门人的美好滋味。






            后来,我在家吃鱼的时分,除了清蒸,最喜爱的便是用酱油水的做法来烹鱼,有一次,朋友到家吃饭,买了一条黄花鱼,就用厦门的酱油水的做法来烧。这烹法很是合适家常来烧。我的做法也很是简略。葱姜辣椒炝锅,再烹酱油爆香,添一勺清水,把鱼下锅,盖盖儿,焖烧三到五分钟,翻个个儿,再焖烧三到五分钟。出锅。细腻嫩滑。好吃的紧。

            还有一次去广东,吃了一味油盐水做法,觉得更好,只用油和盐来烹调,鱼的鲜暴露无遗,不着粉黛,清鲜的惹人爱,竟吃的喜形于色起来。觉得比酱油水的做法还要好一条鱼,在厦门的酱油水中游来游去。

            改天试试。







            坚持原创美食文章,央视《滋味运河》《吃货传奇》美食参谋,美食纪录片《搜鲜记》总策划王山君与你一起搜索舌尖上的“鲜”!

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