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            同样是鸡肉,为啥鸡腿人人爱、鸡胸干又柴?原因和解决办法在这里

            admin 2019-11-20 170人围观 ,发现0个评论

            说实话,鸡大胸一直是我又恨又爱的存在。

            爱是因为它真的便宜又易得:

            无论你几点下班赶往超市,都永远能看到它的身影,而且价格很接地气。

            恨呢,主要是因为它个性太耿直:

            稍微做不好,这鸡大胸就变得跟只知道练肌肉的猛男一样不解风情。

            (此处并没有说肌肉男不好的意思)

            其实,根据《中国食物成分表》里的资料显示,100g鸡腿(包括鸡骨头),含蛋白质20.2g、脂肪7.2g。而100g鸡胸脯肉,含蛋白质24.6g、脂肪1.9g。

            也就是说,鸡胸肉比鸡腿肉的蛋白质含量更高,脂肪含量更低,这也就是为什么健身教练推荐我们吃鸡胸肉而不是鸡腿儿肉了。

            但是道理归道理,我们的嘴巴,它们有自己的想法,它们不想吃鸡胸肉的原因,大约能归纳为两点:

            • 柴:肉质干巴水分少,所以口感差;
            • 腥:尤其是解冻的鸡肉,腥味很难被普通佐料去除。

            我们中国人做饭,以炒菜为主,这个做法并不适用所有肉类,比如同样是鸡肉:

            鸡胸同样是鸡肉,为啥鸡腿人人爱、鸡胸干又柴?原因和解决办法在这里肉烹饪超过68摄氏度吃起来就会柴,鸡腿肉烹饪如果不超过73摄氏度就不会嫩。

            翻译一下,也就是说,鸡腿肉高温爆炒后会肉嫩多汁,鸡胸肉高温加热后只会干柴无味。这也就是为什么很多人用习惯的方法做鸡胸肉难吃的原因了。

            如果能有什么做法,解决掉鸡胸肉干柴味腥这两点,那鸡胸肉就会人见人爱了。

            之前我做过一道“番茄炒鸡片”:鸡胸肉这样做不干不柴,爽甜香嫩热量低,减肥人士速度mark

            照做的朋友反馈确实很嫩,超级下饭,但是食材买的不新鲜的话,还是会有隐隐约约的腥味,尤其放凉后。

            这就给我提出了更高的要求:

            恩,要不怕放凉,恩,要不腥。

            那,我们来做成鸡肉松如何呀?!

            对对对,而且是那种,烤箱、平底锅、电饭锅都能做的鸡肉松!

            重点是,完全无油哦!就算是减肥的你也可以暴风吸入

            走着!

            无油香辣鸡丝/辣味鸡肉松

            材料:

            • 鸡大胸 1块
            • 姜片 2-3片
            • 料酒 少许(不喜欢可不用)
            • 蚝油 1勺
            • 生抽 1勺
            • 盐 少许
            • 糖 少许
            • 白胡椒 少许
            • 孜然粉 少许
            • 辣椒粉 少许

            这里,大约就是要用到的所有了,实在凑不齐的同学,保留最简单的盐、孜然粉、辣椒粉也可以,只是调料越多越好吃,这个质朴的道理你要懂的!

            加分项是熟芝麻或者海苔丝,你也可以自由发挥!

            步骤:

            1.轻轻清理干净鸡大胸。

            新鲜鸡大胸当然最好,冰鲜的也凑合,总之就是越新鲜的需要的调味料种类越少;

            2.煮熟鸡大胸。

            鸡胸肉冷水下锅,同时丢进去新鲜姜片和料酒,照例,不喜欢料酒味道的换成白酒。

            煮到叉子插透没有血丝的程度就可以了,过程中可以选择撇去浮沫以便更好去腥。

            换成别人家的猫,这个步骤已经百爪挠心的问你要肉吃了,但我家的猫,呵呵,六根清净。

            3、煮熟的鸡大胸晾凉。

            冷透了的鸡大胸啊,不仅你家黄爱品选油不想吃,连你都不想吃,说到这里,真是非常敬佩那些常年健身吃鸡大胸的人了。

            4、晾凉的鸡大胸撕成丝。

            建议端坐在电视电脑前,找一个爱看的片子,时长大约在30-60分钟之间,不然空手撕鸡丝的过程足够你回忆起前世今生。

            你爱吃比较同样是鸡肉,为啥鸡腿人人爱、鸡胸干又柴?原因和解决办法在这里软的鸡丝,你就撕的粗一点,爱吃焦脆一点的,就撕的细一点。你要是想气死我,就用刀切(千万不要啊)!

            但无论如何不能粗过半根筷子的粗细,不然就是鸡条了!

            也要保证粗细大抵一致,不然一会儿加工时候就不均匀啦!

            讲道理,出这个菜谱之前桌儿这里没有一个鸡腿儿能活到撕成丝之前。

            5、鸡丝调同样是鸡肉,为啥鸡腿人人爱、鸡胸干又柴?原因和解决办法在这里味。

            原料表里所有还没用到的原料都倒入鸡丝里抓匀。

            这个建议直接上手,会比较均匀,另外就是盐要最后放,边放边尝味道,口淡的人类可能都不太需要加盐。

            尝味道的时候克制一点,这一步就把原料消灭完了的人可真不在少数。

            6、烘干鸡丝。

            这里体贴的我提供平底锅、烤箱和电饭锅三种制作方法;

            【来,平底锅版的!】

            小火,不用油!

            鸡丝直接铺在锅底,慢慢烘干。

            过程中可以再增加孜然粉和辣椒粉,这两种调料被加热后,会把你带去新疆~

            不断翻动鸡肉丝直到它们变得焦黄,根据你的口味决定要烘至焦脆还是带点柔韧,都可以。

            出锅前撒点芝麻同样是鸡肉,为啥鸡腿人人爱、鸡胸干又柴?原因和解决办法在这里!搞定!

            【来,烤箱版的!】

            烤箱铺烘焙纸(省得洗了),不铺也行。

            鸡肉丝均匀平铺在上面,尽量薄,省时间。

            上火140度烤制10-15分钟。

            烤的过程中分几次打开烤箱,翻动鸡丝,免得不均匀。在翻动过程中随时观察烤制的程度,决定是否增减时间。

            注意事项大约就是翻的时候别烫手了......

            【来,电饭锅版的!】

            其实过程跟平底锅版没有任何不同...

            只是需要开到煮饭档保持恒温,全程开盖翻动罢了,用时比平底锅可能会稍长一些。

            另外就是,如果你的电饭锅没有不粘涂层,可以稍微刷点油。

            我这一盘子鸡丝拼了平底锅版和烤箱版两种,两种做法口味上没有太大区别,质感同样是鸡肉,为啥鸡腿人人爱、鸡胸干又柴?原因和解决办法在这里上大约是平底锅版的更焦一点。

            我呀,真的想不到比这个更低卡又有肉感的小吃了呢~

            至于你说的盐摄入量,不要担心宝贝儿,有了孜然粉的加持,其实少放一点咸的调味料你也不会觉得寡淡的。

            相信我,这一盘无油麻辣鸡丝,将会是漫漫长夜陪伴你的好朋友。但至于这个好朋友的存活时间,就得看你的自控力了。

            哦对了,这个鸡丝除了解馋外,还可以当配菜呀!

            看,一盘寡淡无味的蔬菜沙拉,加上一撮鸡丝,顿时rich了起来呢。

            今天的菜谱,没有什么注意事项,比较简单,这个肉丝可以当鸡肉松佐餐,切粗一点可以当追剧零食或者野餐零食,去掉孜然和辣椒,打成粉还可以当小宝宝的辅食,比较万能了。

            • 腥味?不存在的!都焦香扑鼻了!
            • 干柴?不存在的!都柔韧有嚼劲了!

            这个方案有没有解决你们对鸡大胸的怨念呢?

            来告诉我你的答案吧!


            一握桌儿的手,美味跟你走!

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